Σκληρό αλεύρι δίκκοκο ολικής άλεσης.
Στο δίκοκκο σιτάρι ή ζέα, το περίβλημα του καρπού (λέπυρα) παραμένει προσκολλημένο στο σπόρο, δεν απομακρύνεται κατά τη διάρκεια του θερισμού και του αλονισμού, ιδιότητα που του επιτρέπει να διατηρεί ποικίλα θρεπτικά συστατικά.
Περιέχει 40% περισσότερο μαγνήσιο από τα άλλα δημητριακά.
Τα υψηλά ποσοστά του αμινοξέος λυσίνη είναι που καθιστά τα ζυμαρικά που παράγονται από τη Ζέα να ιδιαίτερα εύπεπτα.
Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (κυρίως του συμπλέγματος Β) και μεταλλικά στοιχεία, πλούσια σε υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, κάτι που σημαίνει πως απορροφώνται αργά από τον οργανισμό και απελευθερώνουν μικρή ποσότητα γλυκόζης στο αίμα.
Αποτελεί πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες (11,2-22,7%), φυτικές ίνες, μέταλλα, βιοδραστικές ενώσεις, ενώ παράλληλα είναι φτωχό σε λιπαρά και γλουτένη.
Πλούσιο σε πολυφαινόλες, καροτενοειδή όπως η λουτεΐνη, φυτοστερόλες και σελήνιο, που έχουν αντιοξειδωτική επίδραση. Επίσης, οι βιοδραστικές αυτές ενώσεις εμφανίζουν αντιμικροβιακές και ανοσορυθμιστικές ιδιότητες.
Κατάλληλο για ζυμαρικά, ψωμί.
Το Περιβόλι της Ειρήνης- Γιώργος Δούμος, βιοκαλλιεργητής, Ξιφιανή Αριδαίας Πέλλα.
Κωδικός: 1131241
