Αλεύρι από όλυρα, το σιτηρό που είναι γνωστό και ως ντίνκελ (Dinkel) ή spelt: ένα αρχέγονο είδος σιταριού. Μαλακό αλεύρι ολικής άλεσης, από βιολογική καλλιέργεια.

Η όλυρα έχει φυσική γλουτένη, οπότε το αλεύρι της ζυμώνεται και φουσκώνει σαν το αλεύρι σίτου: είναι κατάλληλο για ψωμί, κέικ, κρέπες και κουλουράκια. Για τον ίδιο λόγο δεν είναι κατάλληλο για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη.

Από Το περιβόλι της Ειρήνης, του βιοκαλλιεργητή Γιώργου Δούμου, στην Ξιφιανή Αριδαίας, στον νομό Πέλλας.