Μέλι θυμάρι και βότανα, Χανιά

Το μέλι "καλοκοιμηθιάς" είναι ένας τύπος μελιού που παράγεται τοπικά, μόνο σε ορισμένες περιοχές των Χανίων Κρήτης, λογω της περιορισμένης εξάπλωσης του συγκεκριμένου φυτού Ballota pseudodictamus (L.) Benth.subsp.pseudodictamus.
Γι αυτό είναι ένα πολύ σπάνιο μέλι.
Είναι ανοιχτόχρωμο, αρκετά γλυκό και απαλό στη γεύση, με ελαφρύ άρωμα σε τόνους λουλουδιών και φρούτων.
'Οταν περιέχει και θυμάρι το χρώμα του είναι ελαφρώς πιο σκούρο.
Συλλέγεται στο Ακρωτήρι Σπάθα και στα Λευκά Όρη.
Όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 14c, το μη θερμικά επεξεργασμένο μέλι κρυσταλλώνει.