Το μέλι πεύκου έχει ήπιο χαρακτήρα, που το κάνει αρεστό στο σύνολο σχεδόν των καταναλωτών. Δεν έχει έντονο άρωμα και εμφανίζει μέτριας έντασης γλυκύτητα. Το χρώμα του παίρνει αποχρώσεις του καφέ. Είναι παχύρευστο και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και ειδικότερα σε γλυκόζη, αργεί να κρυσταλλώσει (1-2+ έτη). Η κρυστάλλωση του το πιθανότερο είναι να προέρχεται από τη φυσική ανάμιξη του με μέλια από άλλα φυτά που συνυπάρχουν στα πευκοδάση