Πατέ Σκότους

Sesamum Indicum - Ceratonia Silica

Το πατέ σκότους είναι μίκη ταχινιού ολικής αλέσεως από αναποφλείωτο σουσάμι και δύο ειδών χαρουπόμελα.

Το όνομα του εμπνέεται από την κολλώδη υφή, την έντονη γεύση και το σκούρο χρώμα.

Είναι ένα γλύκισμα υψηλής διατροφικής αξίας, που προτείνεται για πρωινό γεύμα με φρούτα, γιαούρτι ή ως άλειμμα σε ψωμί, για δεκατιανό, επίσης δυναμωτικό για σωματικές εργασίες, ή για γλυκό, εξαιρετικό συνοδευτικό του καφέ.

Το σουσάμι γίνεται πάστα, δηλαδή ταχίνι, σε πετρόμυλο.

Το χαρουπόμελο (δύο ειδών) συμπυκνωμένο στην αντλία κενού και ζεσταμένο στους 70

βαθμούς Κελσίου, και ακόμα ένα που είναι βρασμένο και συνεπώς καραμελωμένο.

Ο συνδυασμός τους δίνει στο πατέ σκότους την επιθυμητή γλυκόπικρη ισορροπία.