Παξιμάδι σίκαλης με προζύμι

Τα πολλαπλά ψησίματα σε μικρούς χρόνους, οι χαμηλές θερμοκρασίες και το περιβάλλον ελεγχόμενης υγρασίας κάνουν τα παξιμάδια τραγανά και ανθεκτικά στον χρόνο. Προϊόντα που έτρεφαν τον άνθρωπο καθ όλη την διάρκεια της μέρας από τα παλιά χρόνια κατά την εργασία του στα χωράφια μέχρι και σήμερα σαν ένα ελαφρύ σνακ, συνοδευτικό με το κυρίως γεύμα αλλά και σαν βραδινό.